5 интересных рецептов блюд из субпродуктов

18 марта в 14:28   Обновлено 18 марта в 16:47
© flickr.com,  Kevin D Weeks

Бытует мнение, что субпродукты – это еда второго сорта, и покупать их специально не имеет смысла. Однако печень, сердца и почки, обладающие уникальным вкусом, могут разнообразить ваш привычный рацион. Кроме того, в субпродуктах содержатся множество полезных для здоровья элементов, например, магний, железо или витамины группы B. О том, как вкусно приготовить субпродукты, читайте в материале РИАМО.

Печень

© flickr.com,  nicodemo.valerio

Правильно приготовленная печень не будет горчить, но сохранит свой необычный вкус. Готовить этот субпродукт проще остальных, он не требует особого подхода или знания каких-то хитростей. Печень птицы достаточно просто промыть в холодной воде, свиную и говяжью можно вымочить в молоке в течение полутора часов.

Куриная печень с луком и морковью в сметанном соусе

Это блюдо получается нежным, со сливочными нотками и приятным ароматом специй. В качестве гарнира подойдет отварной рис или картофельное пюре. Чем проще сопровождение, тем ярче раскроется вкус основного ингредиента.

© flickr.com,  Thomas Hawk
Куриная печень в сметанном соусе

Потребуется:

  • 1 килограмм куриной печени
  • 2 большие луковицы
  • 1 большая морковь
  • 250 миллилитров сметаны 15-20% жирности
  • 1 чайная ложка приправы хмели-сунели
  • черный молотый перец и соль по вкусу

Печень промываем и разрезаем на средние кусочки. Лук чистим и режем полукольцами, разбираем на отдельные полоски. Морковь очищаем от кожицы и нарезаем кружочками или брусочками – на терке лучше не натирать, чтобы соус не получится слишком сладким. Выкладываем овощи на сковороду и равномерно распределяем по жарочной поверхности. Сверху выкладываем кусочки печени. Сметану смешиваем со специями и разводим с водой до жидкого состояния. Заливаем этой смесью печенку и накрываем крышкой, не перемешиваем. Тушим на медленном огне полчаса.

Стейки из говяжьей печени

Говяжья печень достаточно плотная и волокнистая, она понравится даже любителям мяса. Предварительное замачивание в молоке добавит сливочные нотки к вкусу блюда, а панировка создаст золотистую хрустящую корочку.

© Pixabay,  FaceGuard

Потребуется:

  • 1 килограмм говяжьей печени
  • 1 литр молока
  • 2 большие луковицы
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1 крупный красный болгарский перец
  • полстакана орехов
  • мука или панировочные сухари
  • сливочное масло для жарки

Печень промываем, нарезаем на порционные кусочки, напоминающие стейки. Выкладываем в глубокую миску, заливаем молоком и оставляем на два часа. За это время кусочки пропитаются молоком и станут нежнее, из них уйдет горечь. Измельчаем орехи и смешиваем с панировкой или мукой. Яйцо добавлять не нужно – печень будет влажной после замачивания и хорошо возьмёт панировку.

Нарезаем лук и перец кубиками, обжариваем с сахаром – должна получиться карамелизованная смесь. Теперь растапливаем кусочек сливочного масла и на нём обжариваем с двух сторон печенку, предварительно опустив ее в панировку с орехами. Выкладываем шапочкой карамелизованные лук и перец на готовые кусочки, подаем с простым гарниром и овощным салатом с огурцом.

Сердце

© flickr.com,  Wilfredorrh

У темного, вкусного мяса сердец интересный аромат, сохраняются тонкие кровяные нотки. Как бы вы ни приготовили сердце, оно останется чуть хрустящим и плотным, ведь это самая сильная мышца организма.

Перед приготовлением важно полностью удалить из сердца кровь и сгустки, капилляры и остатки крупных сосудов. Можно замариновать его в соляном растворе или сильногазированной минералке перед приготовлением.

Салат с отварным сердцем

Приготовленное таким способом сердце будет мягким и ароматным.  Учитывайте, что в холодном виде субпродукт становится жестким, поэтому важно съесть его сразу. Планируйте такое количество порций, сколько осилите за один раз.

© flickr.com,  Edsel Little

Потребуется:

  • 400-500 граммов говяжьего сердца
  • вода (она должна полностью покрыть сердце)
  • пара зубчиков чеснока
  • 30 граммов соли
  • несколько лавровых листов
  • 10 граммов душистого перца

Для салата нужны:

  • пара вареных картофелин
  • 200 граммов шампиньонов
  • соленый огурец
  • салат айсберг
  • майонез

Сердце промываем до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Варим со специями и солью в течение полутора часов.После варки режем сердце кубиками и обжариваем с отварным картофелем и шампиньонами в сливочном масле. Нарезаем соленый огурец и салат айсберг, складываем в салатник и заправляем майонезом. Можно добавить ржаные сухарики и листья тимьяна.

Куриные сердечки в сырном соусе

Сочетание с мягким сыром придает субпродукту особенно нежный вкус. Блюдо можно подавать с любым гарниром, но лучше всего подойдет картофель или спагетти.

© flickr.com,  Hideya HAMANO

Потребуется:

  • 700 граммов сердечек
  • 100 граммов плавленого сыра
  • 3 столовые ложки сметаны
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • свежий укроп и петрушка
  • соль
  • специи

Сердца промываем и тщательно очищаем. Следите, чтобы в верхней части органа не осталось крови, которая может запечься и стать похожей на кусочки глины. Обжариваем сердечки целиком в растительном масле 5 минут. Уменьшаем огонь, солим и перчим, вливаем немного воды, накрываем крышкой и тушим 15 минут. Лук чистим и нарезаем кубиками, обжариваем до золотистого цвета, добавляем к сердцам и тушим еще 15 минут. Чтобы блюдо получилось более сочным, можно подлить немого воды. Теперь трем на крупной терке сыр, добавляем сметану и выдавливаем чеснок. Соусом заливаем сердечки и готовим на медленном огне, пока соус не превратится в однородную сливочную массу. Чтобы он загустел, можно добавить немного крахмала или муки. Украшаем готовое блюдо зеленью.

Почки

© flickr.com,  This Year's Love

Пожалуй, самый непростой субпродукт, с которым придётся повозиться. При правильном подходе от странного запаха или привкуса не останется и следа.

Для приготовления подходят только почки молодых животных. Не стоит брать замороженный субпродукт – лёд повреждает структуру тканей, и физиологические жидкости проникают в мясо. Почки обязательно нужно вымачивать в воде со специями или молоке в течение суток. Не добавляйте в раствор соду – она останется в пористой структуре. Перед приготовлением тщательно почистите почки изнутри и снаружи: удалите весь жир, внутреннюю капсулу, сосуды и мускулы.

Бефстроганов из почек

Тонкие ломтики, обжаренные в сливочном масле, по вкусу напоминают грибы. Фишка рецепта – коньяк, который эффектно поджигают в процессе приготовления.

© flickr.com,  Chef Mick (Michaelangelo) Rosacci

Потребуется:

  • 500 граммов говяжьих или свиных почек
  • 50 миллилитров коньяка
  • 1 большая луковица
  • 1 чашка сливок или сметаны
  • тимьян
  • душистый перец
  • сливочное масло для жарки

Если боитесь, что даже после замачивания у почек останется специфический запах, сначала опустите их в воду и доведите до кипения.

Нарезаем субпродукт тонкими ломтиками, лук режем полукольцами. Обжариваем 5 минут в сливочном масле. В сковороду к почкам и луку наливаем коньяк и поджигаем его. Спиртному нужно дать прогореть. Добавляем специи и вливаем сливки. Тушим еще минут 15 до готовности. Подавать с картофельным пюре.

Комментарии
Авторизуйтесь , чтобы оставлять комментарии
‡агрузка...