5 интересных рецептов блюд из субпродуктов

Это блюдо получается нежным, со сливочными нотками и приятным ароматом специй. В качестве гарнира подойдет отварной рис или картофельное пюре. Чем проще сопровождение, тем ярче раскроется вкус основного ингредиента.

Потребуется:

• 1 килограмм куриной печени
• 2 большие луковицы
• 1 большая морковь
• 250 миллилитров сметаны 15-20% жирности
• 1 чайная ложка приправы хмели-сунели
• черный молотый перец и соль по вкусу

Печень промываем и разрезаем на средние кусочки. Лук чистим и режем полукольцами, разбираем на отдельные полоски. Морковь очищаем от кожицы и нарезаем кружочками или брусочками – на терке лучше не натирать, чтобы соус не получится слишком сладким. Выкладываем овощи на сковороду и равномерно распределяем по жарочной поверхности. Сверху выкладываем кусочки печени. Сметану смешиваем со специями и разводим с водой до жидкого состояния. Заливаем этой смесью печенку и накрываем крышкой, не перемешиваем. Тушим на медленном огне полчаса.

Говяжья печень достаточно плотная и волокнистая, она понравится даже любителям мяса. Предварительное замачивание в молоке добавит сливочные нотки к вкусу блюда, а панировка создаст золотистую хрустящую корочку.

Потребуется:

• 1 килограмм говяжьей печени
• 1 литр молока
• 2 большие луковицы
• 2 чайные ложки сахара
• 1 крупный красный болгарский перец
• полстакана орехов
• мука или панировочные сухари
• сливочное масло для жарки

Печень промываем, нарезаем на порционные кусочки, напоминающие стейки. Выкладываем в глубокую миску, заливаем молоком и оставляем на два часа. За это время кусочки пропитаются молоком и станут нежнее, из них уйдет горечь. Измельчаем орехи и смешиваем с панировкой или мукой. Яйцо добавлять не нужно – печень будет влажной после замачивания и хорошо возьмёт панировку.

Нарезаем лук и перец кубиками, обжариваем с сахаром – должна получиться карамелизованная смесь. Теперь растапливаем кусочек сливочного масла и на нём обжариваем с двух сторон печенку, предварительно опустив ее в панировку с орехами. Выкладываем шапочкой карамелизованные лук и перец на готовые кусочки, подаем с простым гарниром и овощным салатом с огурцом.

Приготовленное таким способом сердце будет мягким и ароматным.  Учитывайте, что в холодном виде субпродукт становится жестким, поэтому важно съесть его сразу. Планируйте такое количество порций, сколько осилите за один раз.

Потребуется:

• 400-500 граммов говяжьего сердца
• вода (она должна полностью покрыть сердце)
• пара зубчиков чеснока
• 30 граммов соли
• несколько лавровых листов
• 10 граммов душистого перца

Для салата нужны:

• пара вареных картофелин
• 200 граммов шампиньонов
• соленый огурец
• салат айсберг
• майонез

Сердце промываем до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Варим со специями и солью в течение полутора часов.После варки режем сердце кубиками и обжариваем с отварным картофелем и шампиньонами в сливочном масле. Нарезаем соленый огурец и салат айсберг, складываем в салатник и заправляем майонезом. Можно добавить ржаные сухарики и листья тимьяна.

Сочетание с мягким сыром придает субпродукту особенно нежный вкус. Блюдо можно подавать с любым гарниром, но лучше всего подойдет картофель или спагетти.

Потребуется:

• 700 граммов сердечек
• 100 граммов плавленого сыра
• 3 столовые ложки сметаны
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• свежий укроп и петрушка
• соль
• специи

Сердца промываем и тщательно очищаем. Следите, чтобы в верхней части органа не осталось крови, которая может запечься и стать похожей на кусочки глины. Обжариваем сердечки целиком в растительном масле 5 минут. Уменьшаем огонь, солим и перчим, вливаем немного воды, накрываем крышкой и тушим 15 минут. Лук чистим и нарезаем кубиками, обжариваем до золотистого цвета, добавляем к сердцам и тушим еще 15 минут. Чтобы блюдо получилось более сочным, можно подлить немого воды. Теперь трем на крупной терке сыр, добавляем сметану и выдавливаем чеснок. Соусом заливаем сердечки и готовим на медленном огне, пока соус не превратится в однородную сливочную массу. Чтобы он загустел, можно добавить немного крахмала или муки. Украшаем готовое блюдо зеленью.

Тонкие ломтики, обжаренные в сливочном масле, по вкусу напоминают грибы. Фишка рецепта – коньяк, который эффектно поджигают в процессе приготовления.

Потребуется:

• 500 граммов говяжьих или свиных почек
• 50 миллилитров коньяка
• 1 большая луковица
• 1 чашка сливок или сметаны
• тимьян
• душистый перец
• сливочное масло для жарки

Если боитесь, что даже после замачивания у почек останется специфический запах, сначала опустите их в воду и доведите до кипения.

Нарезаем субпродукт тонкими ломтиками, лук режем полукольцами. Обжариваем 5 минут в сливочном масле. В сковороду к почкам и луку наливаем коньяк и поджигаем его. Спиртному нужно дать прогореть. Добавляем специи и вливаем сливки. Тушим еще минут 15 до готовности. Подавать с картофельным пюре.