Авторский рецепт тирамису от шеф‑повара

Тирамису — многослойный десерт, для которого понадобятся 500 грамм сливочного сыра маскарпоне , 300 миллилитров кофе эспрессо , 6 куриных яиц, 150 грамм сахарной пудры, 250 грамм печенья савоярди, 30-50 грамм ликера «Амаретто», 1-2 столовые ложки кондитерского какао-порошка. 

Сначала готовят 40 грамм крепкого кофе эспрессо, добавляют сахарного сиропа 20 грамм и 10 грамм ликера, оставляют остывать.

Для крема набирают желтки и перетирают с сахарной пудрой.

Добавляют ликер «Амаретто» или любой миндальный.

Сыр маскарпоне смешивают со 120 граммами сливок жирностью 35% и пробивают венчиком до пиков.

Остывший кофе наливают в посуду с плоским дном, в которую помещается палочка савоярди. Каждую палочку савоярди погружают в кофе и сразу вытаскивают, держат не более 2 секунд.

Даже если вначале кажется, что печенье осталось сухим, потом оно пропитается и станет мягким. Если держать печенье в кофе слишком долго, то в результате в десерте оно получается слишком влажным.

Если креманка маленькая, печенье можно поломать. В креманку выкладывают немного соуса, затем савоярди и на него крем. Можно повторить слои по высоте.

Слои печения сверху заливают кремом и выравнивают.

Десерт посыпают какао или тертым шоколадом.

Десерт убирают в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Через несколько часов тирамису можно есть ложкой, а через 8-10 часов десерт будет держать форму и его можно будет резать кусочками.