Что приготовить на Рождество: 5 традиционных блюд

6 января 2016 в 14:45  
©  Siri Schwartzman

Рождество — один из главных православных праздников, только в Москве рождественские службы в храмах с 6 на 7 января посетят, как ожидается, около 1 миллиона человек. Сегодня многие верующие соблюдают Рождественский пост и готовятся к праздничному застолью. Корреспондент РИАМО изучил народные традиции у православных и собрал пять старинных рецептов блюд для рождественского стола.

Эксперимент РИАМО: какие мандарины самые вкусные >>

Рождественская кутья

©  underthesun

Кутья. Фото: flickr.com, underthesun

Кутья — сладкая каша из пшеничного зерна, меда и мака. Целый день перед Рождеством ничего не ели, и лишь при появлении в небе первой звезды вкушали кутью. Также эта каша называлась «сочиво», отсюда и название кануна Рождества — Сочельник. Каждому, кто отведал кутью, наступающий год сулил радость и благополучие.

Потребуется: зерно пшеницы — 2 стакана, мак — 1 стакан, мед — 100 гр., соль по вкусу.

Промытую пшеницу залить холодной водой из расчета 1 к 3 и варить на медленном огне полтора-два часа, пока зерно не начнет размягчаться, затем отбросить ее на дуршлаг и дать лишней жидкости стечь. Пока варится каша, мак нужно промыть, положить в кастрюлю и залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться в течение часа. Лишнюю воду слить, а мак растолочь до появления макового молочка, бабушки делали это ступкой («толкушкой»), а сегодня для ускорения процесса можно использовать блендер. Наконец, соединяем кашу с маком и медом. При желании можно добавить в нее толченые орехи, сухофрукты, цукаты или мармелад.

Пять новогодних блюд: роллы «селедка под шубой» и мандариновый смузи >>

Индейка, фаршированная яблоками

©  Kevin T. Quinn

Индейка. Фото: flickr.com, Kevin T. Quinn

Основой рождественского стола русского крестьянина были мясные блюда, именно под Рождество осуществлялась заготовка скота и домашней птицы. На Рождество подавали фаршированного поросенка, гуся или индейку, причем обязательно целиком. Это объяснялось устройством русской печи — в ней было удобно запекать целую тушку, добиваясь при этом отменного вкуса. В современной духовке поросенка разместить сложно, а вот индейку — запросто.

Потребуется: индейка — 1 штука (3-5 кг), кислые яблоки — 3-4 штуки, растительное масло, специи, соль — по вкусу.

Индейку необходимо разморозить заранее в холодильнике или микроволновке — она должна полностью оттаять. Удалить внутренности, если они есть, вымыть и высушить тушку. Затем натереть ее снаружи и внутри солью и специями, смазать растительным маслом. Из яблок удалить сердцевину и начинить ими тушку, но не слишком плотно. Затем связать ноги, зашить брюшко нитками и положить индейку на противень грудкой вниз. Первый час держать птицу в духовке при температуре 220 градусов, затем снизить до 180-ти и оставить примерно на 2 часа до появления золотистой корочки. Каждые 30 минут поливать жиром. В старину к блюдам из дичи подавали моченую бруснику, зелень, соленые огурцы, помидоры и цветную капусту.

Что должно быть на новогоднем столе в год Обезьяны >>

Кулебяка

©  Ginny

Кулебяка. Фото: flickr.com, Ginny

Помимо мясных блюд, на рождественском столе по традиции должны быть всевозможные пироги. Например, в старину на нем возвышалась румяная кулебяка — красивый и сытный пирог, главный секрет которого — слои разнообразного фарша. Настоящая кулебяка состоит минимум из двух начинок, и их вес должен превосходить вес самого теста.

Для теста потребуется: мука — 400 гр., дрожжи — 10 гр. сухих или 25 гр. свежих, сахар — 1 столовая ложка, яйца — 2 штуки и 1 желток для смазки, молоко — 1 стакан, сливочное масло — 50 гр., соль — 1/3 чайной ложки.

Для начинки: говяжий фарш — 400 гр., капуста — 400 гр., яйца — 2 штуки, лук — 2 большие или 4 маленькие луковицы, растительное масло, специи, соль и сахар — по вкусу.

Развести дрожжи в теплом молоке и оставить, пока не появится «шапочка». Сахар взбить с яйцами и соединить с дрожжами. Добавить соль, муку и растопленное сливочное масло. Полученную смесь вымесить до гладкости, накрыть влажным полотенцем и оставить на 1 час. Обминать тесто каждые полчаса.

Для приготовления капустной начинки нарезать одну большую или две маленькие луковицы мелкими кубиками, а капусту нашинковать. Тушить в сковороде с растительным маслом до полуготовности, помешивая. Пока тушится капуста, сварить два яйца и мелко их порезать. Дать капусте остыть и смешать с яйцами, солью и сахаром.

Для приготовления мясной начинки обжарить оставшиеся луковицы с мясным фаршем в течение 15 минут. Добавить соль, специи и потушить еще 5 минут.

Тесто вновь обмять и отделить небольшой кусок для украшения кулебяки. На посыпанный мукой стол выложить тесто и раскатать овал толщиной в 7-9 мм. Визуально разделить его на две половины, выложить на них разные начинки и соединить края, стараясь не растягивать тесто. Из оставшегося теста вылепить веточки или косички и украсить ими кулебяку. Сверху смазать пирог желтком и отправить в духовку. Выпекать при температуре 170 градусов. Через 40-45 минут пирог покроется румяной корочкой и будет готов.

Продукты, несовместимые с алкоголем>>

Колядки

©  PROstratman² (2 many pix!)

Колядки. Фото: flickr.com, PROstratman² (2 many pix!)

Сладостей на традиционном русском пиршестве было немного. Часто украшали стол запасами из фруктов и ягод, яблочной пастилой. А так как на Рождество по домам ходили ряженые, распевающие рождественские песни — колядки, то и пирожки из ржаной муки, которые им вручали, назывались колядками.

Понадобится: ржаная мука — 1 стакан, пшеничная мука — 1/3 стакана, вода — 125 мл, соль — по вкусу, растительное и сливочное масло для смазки.

Замесить тесто из всех ингредиентов, прикрыть полотенцем и оставить на 20 минут. Затем разделить на равные шарики (приблизительно 20 штук) и раскатать на кружочки. В центр каждого положить начинку, а затем защипать края, чтобы получились корзиночки.

Начинки можно использовать любые, которые придутся по вкусу: ягодные, творожные, варенье, припущенная морковь с медом. Хороши и колядки, начиненные картофельным пюре с грибами, пшенной или гречневой кашей.

Смазать форму растительным маслом, а сами колядки — сливочным. Выпекать в горячей духовке (220 градусов) в течение 15-20 минут.

Пять необычных блюд к Рождественскому посту >>

Рождественский взвар

©  Kateryna Kondrashova

Взвар. Фото: flickr.com, Kateryna Kondrashova

На Руси к Рождеству обязательно делали взвар и подавали его вместе с кутьей. Рождественский взвар напоминал привычный нам компот из сухофруктов, но был чуть более густым и сладким.

Понадобится: вода — 2 литра, сухофрукты (яблоки, груши, изюм, чернослив) — 400 гр., сахар — 1 стакан, мед — 1 столовая ложка, гвоздика и корица — по вкусу.

Сухофрукты нужно промыть несколько раз в холодной, затем в теплой воде. В закипающую воду добавить сахар и прокипятить, снимая пену. Затем поместить в сироп сухофрукты по очереди: сначала груши, через несколько минут яблоки, затем чернослив, а последним положить изюм. Варить на медленном огне 20 минут, после чего добавить мед и пряности, варить еще 5 минут, а затем остудить. Взвар должен настояться 3-4 часа. Подавать на стол в охлажденном виде.

Десять продуктов, от которых быстро набирают вес>> 

Комментарии
Авторизуйтесь , чтобы оставлять комментарии
‡агрузка...