Фоторецепт: как приготовить шарлотку из песочного теста

21 сентября 2020 в 11:59 Обновлено 21 сентября 2020 в 13:29

Кондитер из Twice Cafe поделилась с фотокорреспондентом "Корзинки" рецептом вкусной шарлотки из песочного теста.

Нам понадобится

Стандартная форма для запекания диаметром 22 см

Для теста:

мука - 500 гр
сливочное масло - 250 гр
сахарная пудра - 200 гр
сметана - 100 гр
яйца - 4 желтка на тесто и белки для промазывания
разрыхлитель - 10 гр

Для начинки:

яблоки - 300-500 гр (4-6 средних яблок)
сахар для карамелизации яблок - 50 гр
масло сливочное - 50 гр

Смесь для смазывания пирога:

желток – 1 шт
молоко – 2 столовые ложки

Тесто

В нашем рецепте мы использовали уже готовое тесто. Рассказываем, как приготовить тесто самостоятельно.

Берем две емкости - отдельно для жидкой смеси и отдельно для сыпучей. В первой емкости муку смешиваем с разрыхлителем и растираем в крошку с холодным сливочным маслом. Во второй емкости смешиваем желтки, сметану и сахарную пудру.

Соединяем обе смеси и мешаем до однородной консистенции. Тесто отправляем в холодильник настояться. Идеально делать тесто с вечера и отправлять его в холодильник на всю ночь. Также можно отправить тесто в холодильник на пару часов.

За пол часа-час до приготовления достаем тесто из холодильника. Должен получится комок, по консистенции напоминающий пластилин.

Начинка и пирог

Пока тесто отогревается, занимаемся яблоками. Лучше использовать яблоки зеленого цвета: они дольше сохраняют красивый вид и не так быстро темнеют.

Моем и чистим яблоки, удаляем кожуру, вырезаем сердцевину. Нарезаем кубиками среднего размера.

Перед тем, как начинать карамелизовать яблоки, надо разложить тесто в форму.

Немного раскатываем тесто, форму изнутри смазываем сливочным маслом и выкладываем раскатанный пласт.

Приминаем тесто так, чтобы оно было ровное со всех сторон и не слишком толстое.

Лишнее отрезаем - это тесто пригодится на украшения.

Когда тесто в форме готово, обязательно смазываем его яичным белком. Это нужно для того, чтобы тесто не запарилось и не впитало лишнюю влагу из яблок.

Когда подготовка теста закончена, возвращаемся к яблокам. Яблоки нужно карамелизировать, чтобы они сохранили красивый золотистый цвет.

На сухую прогретую сковороду насыпаем 50 гр сахара, медленно помешиваем и ждем пока сахар растает.

Уменьшаем огонь, высыпаем яблоки и постоянно помешиваем. Когда яблоки дадут сок, добавляем 50 гр сливочного масла и еще помешиваем до появления золотистого цвета, затем добавляем еще немного сахара (30-50гр). Перемешиваем, снимаем яблоки с огня и даем немного остыть.