Грузинский смак: как приготовить хинкали, хачапури по‑аджарски и пхали
Кулинарные мастер-классы «Грузинский смак» в ресторане «Оджахури» на Садовой-Черногрязской по воскресеньям проходят в атмосфере грузинского застолья. Во время занятий под руководством шеф-повара Бадри Лемонджавы гости могут узнать лайфхаки приготовления трех самых известных блюд грузинской кухни: хинкали, хачапури и пхали. Обозреватель РИАМО сходила на мастер-класс и узнала, как их приготовить в домашних условиях.
Пхали из шпината
Грузинское застолье всегда лучше начинать с холодных закусок. В «Оджахури» можно научиться готовить пхали из свеклы, шпината или фасоли. Я научилась готовить пхали из шпината.
Потребуется для пхали:
- Шпинат свежемороженый – 622 гр.
- Лук репчатый – 67 гр.
- Сельдерей – 9 гр.
- Зерна граната – 17 гр.
- Кинза свежая – 56 гр.
- Укроп – 14 гр.
- Чеснок – 9 гр.
- Лук зеленый – 11 гр.
- Орех грецкий очищенный – 15 гр.
- Соль, перец
Способ приготовления
Промыть овощи и ошпарить листья шпината горячей водой. Подержать их в кипятке две минуты, отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода, просушить. Измелчить в блендере все овощи. Заменять блендер мясорубкой шеф-повар не рекомендует, так как из шпината уйдет сочность. Отдельно измельчить орехи и добавить их в полученную массу. Скатать шарики по 50 гр., можно придумать свою форму пхали, например, в виде сердечка. Украсить зернами граната и веточкой свежей зелени.
Хачапури по-аджарски
Для приготовления хачапури нужно сделать тесто, которое пугает многих хозяек своей сложностью. Но бояться не стоит.
Потребуется для теста:
- Мука в/с – 700 гр.
- Дрожжи – 60 гр.
- Сахар – 10 гр.
- Соль – 10 гр.
- Масло растительное – 75 мл
- Молоко – 220 мл
Смешать все ингредиенты, замесить тесто и оставить на час. Лайфхак для ленивых хозяек – тесто можно купить у продавцов узбекских лепешек или шаурмы, которые есть почти в каждом районе Москвы.
Потребуется для начинки:
- Сыр сулугуни – 650 г
- Сыр имерули – 350 г
Натереть на терке два вида сыра и перемешать руками.
Потребуется для хачапури:
- Тесто – 200 гр.
- Яйцо – 2 шт
- Смесь сыров – 150 гр.
- Масло сливочное – 7 гр.
- Масло растительное – 10 гр.
Способ приготовления
Раскатать колбаску из теста и смазать тесто яйцом и растительным маслом. Сформировать лодочку. По краям лодочки выложить сырную смесь и закатать края. Внутрь лодочки положить оставшийся сыр. Посередине хачапури нужно оставить выемку для яйца.
Запекать хачапури в духовке при температуре 180-200 градусов около семи минут. Перед подачей разбить яйцо в центр лодочки и положить кусочек сливочного масла.
Хинкали
Самое известное грузинское блюдо – хинкали. Приготовить хинкали в домашних условиях не просто. Дело в том, что тесто не должно быть тонким, так как в процессе варки хинкали могут порваться, и не должно быть толстым, потому что есть такие хинкали будет сложно. Вкуснее всего запивать хинкали пивом или чачей, а не вином, как принято во многих столичных ресторанах.
Потребуется для начинки:
- фарш говяжий — 300 гр.
- свиное сало – 200 гр.
- лук репчатый – 150 гр.
- кинза – 150 гр.
- зеленый острый перец – 30 гр.
- зеленый болгарский перец – 30 гр.
- черный молотый перец – 5 гр.
- перец сушеный красный немолотый – 30 гр.
- вода – 300 мл
Потребуется для теста:
- Мука – 500 г
- Вода – 250 мл
- Соль – 10 г
Способ приготовления
Лук, перец и чеснок мелко нарезать, смешать с фаршем и специями, добавить воды, чтобы фарш стал эластичным и сочным.
Из муки, воды и соли замесите тесто. Оно должно получиться плотным и тугим. Накройте шар из теста салфеткой и оставьте на час в холодильнике.
Затем тесто нужно хорошо раскатать. Для этого лучше всего отделить кусочек теста весом около 35 гр., раскатать его до диаметра около 10-12 см. Делать так нужно для каждой хинкали.
В центр выложить фарш и складывая края, получить мешочек с хвостиком сверху. Затем нужно начать «душить» хинкали, чтобы остался красивый тонкий хвостик (лишнее отрезаем ножницами или обрываем руками). В идеале у хинкали должно быть 18 складочек.
Варить хинкали в кипящей соленой воде около 5-7 минут. Когда хинкали всплывут, то они готовы. Достать, выложить на тарелку и посыпать перцем. Есть нужно только руками.