Как приготовить тартар из лосося с хлебными чипсами. Фоторецепт

31 октября 2019 в 13:33 Обновлено 31 октября 2019 в 14:10

Шеф‑повар кафе‑бара «Батон» Александр Фомин показал фотокорреспонденту РИАМО мастер‑класс, как приготовить французскую закуску «Тартар из лосося».

Замораживаем багет в морозилке, нарезаем его на тонкие дольки и запекаем в духовке до румянца, так получаются хлебные чипсы.

Делаем лимонно-оливковую заправку – оливковое масло, сок лимона и соль перемешиваем венчиком до состояния эмульсии.

На фото: лимонно-оливковая заправка в виде эмульсии

Нарезаем небольшими кубиками лосось, авокадо, базилик и каперсы.

Каперсы придают пикантный вкус салату. Напоминают маринованные огурцы, только с более плотной структурой.

Лосось, авокадо, базилик и каперсы перемешиваем.

Добавляем 1 столовую ложку лимонно-оливковой заправки, перемешиваем.

Делаем слайсы из огурца с помощью специальной овощечистки.

Выкладываем слайсы с небольшим нахлестом с тем расчетом, что на них будет тартар.

Ставим кулинарное сервировочное салатное кольцо на огурцы и выкладываем в него тартар, слегка приминая.

Слегка проминаем тартар и аккуратно снимаем кольцо.

Украшаем тартар салатом «Фризе».

Выкладываем рядом чипсы. Тартар готов.

Комментарии

Авторизуйтесь , чтобы оставлять комментарии

Лучшее на сайте