Как выбрать и засолить: рецепты сала в домашних условиях
Несколько простых рецептов засолки сала и о том, какое клеймо должно стоять на шкурке, читайте в материале РИАМО.
Как выбрать
Перед покупкой нужно обратить внимание на плотность, запах, цвет самого продукта и его шкурки.
- Цвет должен быть белым или розоватым. Наличие других оттенков может свидетельствовать о том, что сало плохого качества.
- Шкурка должна быть светлой и без щетинки. Если продукт проверяли и допустили к продаже – на нем будет стоять клеймо ветеринара или специальная печать.
- Перед покупкой попробуйте проткнуть сало чем-то острым (ножом или зубочисткой) – должно чувствоваться небольшое сопротивление. Если протыкается слишком легко или наоборот, с трудом - скорее всего сало не свежее или было срезано со старого животного.
- Запах должен быть тонкий и едва уловимый. Сало хряка имеет специфический «душок», который остается даже после термической обработки. Не берите замороженное сало – оно теряет свой запах, поэтому определить его качество довольно затруднительно.
- Если вы хотите засолить сало без мясной прослойки - покупайте срез со спинки. Он однородный и достаточно плотный, но при этом не жесткий.
- Если хотите засолить сало с прослойками – выбирайте между бочком и подчеревком. Первый просаливают также, как и обычное сало. Подчеревок не любит изобилия соли, поэтому следует уменьшить ее количество на 10%.
Сало горячей засолки
Этот рецепт подойдет, если сало жестковато. За счет горячего рассола оно размягчится и станет нежнее. Соль и специи хорошо пройдут в плотную структуру. Подавать кусочки лучше с черным хлебом со специями и чесноком.
- 500 граммов сала
- 0,5 литра воды
- 50 граммов соли
- 2 зубчика чеснока
- 5 горошин черного перца
- 2 лавровых листа
- специи по вкусу
Сало моем и просушиваем, режем на несколько равных частей, чтобы было удобно положить в банку. Выкладываем так, чтобы между ними оставалось место. Приступаем к рассолу. Воду заливаем в кастрюлю, добавляем соль и специи, трем на мелкой терке чеснок, закидываем его в кастрюлю, доводим до кипения и даем настояться полчаса. Заливаем рассолом сало, закрываем крышкой, оставляем в холоде на три дня. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала все кусочки.
Горячий посол с прессом
Приготовленное таким способом сало похоже на покупную грудинку. Для этого рецепта лучше выбирать кусочки с мясом. Готовое лакомство долго хранится в морозилке.
- 500 граммов сала с мясной прослойкой
- 7 столовых ложек крупной соли (не экстра)
- 1,5 литра воды
- 4 лавровых листа
- 4 палочки пряной гвоздики
- 9 горошин черного перца
- головка чеснока
На последнем этапе потребуются специи: смесь молотых перцев, соль, паприка и чеснок.
Кусок сала режем на несколько частей. Начинаем делать маринад. Воду кипятим, добавляем соль и специи из первого набора, тонкими ломтиками режем чеснок, добавляем его в воду. Маринад не остужаем, кипятком заливаем сало в миске или тазике. Сверху кладем плоскую тарелку или разделочную доску, ставим на нее груз. Можно использовать кастрюлю с водой или несколько бутылок. Остывшую емкость нужно поместить в холодильник на 3 дня.
Достаем сало, просушиваем бумажным полотенцем. Смешиваем специи из второго набора и натираем кубики сала. Лишнего сало все равно не возьмет, поэтому не бойтесь пересолить или переперчить. Втираем массажными движениями, готовые кусочки оборачиваем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике еще на сутки.
Сухой способ с морской солью и специями
Подойдет как сало с мясом, так и без него. Единственный нюанс - перед употреблением кусочки придется отряхивать от специй.
- 1 килограмм сала, головка чеснока
- 5 столовых ложек морской соли
- 0,5 чайной ложки черного перца
- немного красного жгучего перца
- 0,5 чайной ложки куркумы или шафрана
- 0,5 чайной ложки кориандра
- три лавровых листа
- 1,5 столовые ложки растительного масла
Сало режем на крупные куски, все специи соединяем, добавляем чеснок, соль и растительное масло. Каждый кусочек тщательно натираем смесью, укладываем в контейнер и оставляем на 3 дня. На этом все. Перед употреблением специи лучше стряхнуть.
Соленое вареное сало
Нашлось еще одно применение луковой шелухе. Ведь именно в ней, по рецепту, варится сало.
- 1 килограмм сала с мясной прослойкой
- 2 горсти луковой шелухи
- 1 литр воды
- 3 лавровых листа
- 200 граммов соли
- 2 столовые ложки сахара
- 5 горошин перца
- 3 зубчика чеснока
- смесь перцев по вкусу
В кастрюлю наливаем воду, добавляем луковую шелуху, лаврушку, соль и сахар. Доводим до кипения и добавляем сало. Лучше накрыть его, чтобы не всплывало. Доводим до кипения еще раз, варим 20 минут, выключаем огонь и даем настояться 12 часов. Затем вынимаем сало, обсушиваем его и натираем смесью из чеснока, паприки и перцев. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку на хранение.