Крем‑суп в буханке, ризотто и плавленый сыр: что приготовить из лесных грибов

Домашний грибной плавленый сыр с нежной консистенцией идеально подходит для легких бутербродов, также его можно использовать в качестве топпинга к блинчикам. Если хочется разнообразить вкус, добавьте в него зелень или орехи.

В стеклянную миску кладем мягкое масло и творог, все перемешиваем, вбиваем яйцо. Присаливаем, добавляем соду и с помощью блендера смешиваем компоненты до состояния полной однородности. Берем большую кастрюлю, наливаем в нее воду, ставим на огонь. Когда вода нагреется, ставим на водяную баню миску с ингредиентами. Постоянно мешаем и ждем, пока масса расплавится, станет тягучей и пластичной. На это уходит около получаса, иногда чуть больше – зависит от жирности и плотности творога.

Грибы чистим и моем, режем небольшими кусочками, обжариваем в растительном масле на среднем огне в течение 15 минут. После вместе с выделившимся соком отправляем их в расплавленную сырную массу, хорошо все вымешиваем, выкладываем получившийся плавленый сыр в форму или баночку. Остужаем сначала до комнатной температуры, потом отправляем в холодильник.

Сливочный соус из лисичек

Этот нежный соус создан для того, чтобы в него макали теплый ароматный хлеб или сухарики, натертые чесноком. Сливки и лук хорошо дополняют вкус грибов, а свежая зелень придает блюду дополнительную нотку свежести.

Грибы чистим и моем, обсушиваем на бумажном полотенце. Очищаем лук, нарезаем его мелкими кубиками. На разогретую сковороду кладем сливочное масло, высыпаем в нее порезанные грибы и лук, все присаливаем и перчим. Жарим 10 минут, пока грибы не начнут зарумяниваться, а лук не станет мягким.

Вливаем в грибы сливки, ждем пока они закипят, постоянно помешивая. Мелко нарезаем петрушку, отправляем ее к сливкам и грибам, после уменьшаем огонь на минимум и тушим еще 5 минут. Выжимаем в получившийся соус половинку лимона, перемешиваем. Раскладываем его по тарелочкам и подаем с горячим хлебом или гренками.

Ризотто с лесными грибами

Для приготовления это блюда подойдут любые грибы, кроме груздей и млечников – они придают горький вкус и могут испортить блюдо. Ризотто, приготовленное по этому рецепту, получается насыщенное и ароматное.

Грибы моем и чистим, нарезаем ломтиками и обжариваем в растительном масле до золотистости. Если берем маслята или шампиньоны, то обязательно снимаем кожицу со шляпки. Далее выкладываем грибы на противень и отправляем их в духовку подрумяниваться на полчаса при температуре 190 градусов. Тем временем обжариваем порезанный кубиками лук.

Рис промываем и выкладываем на сковороду к луку. Перед этим можно добавить немного масла, чтобы он не прилип ко дну. Далее кладем в крупу сливочное масло, заливаем ее вином. Ждем, пока оно немного выпарится, вливаем бульон и подсаливаем. Готовим на среднем огне, постоянно помешивая. Следите, чтобы жидкость полностью не выпарилась, иначе рис пригорит. При необходимости можно добавить еще немного бульона.

В почти готовый рис добавляем натертый сыр, тимьян, сверху выкладываем шапочку из запеченных грибов. Готово!

Грибной крем-суп в буханке хлеба

Оригинальная подача делает это блюдо по-настоящему необычным: съесть его можно вместе с хлебным горшочком. Такой суп имеет яркий грибной вкус, к тому же он может стать интересным украшением праздничного стола. Для приготовления лучше взять круглую буханку.

Грибы моем и разделяем на две части. Первую нарезаем и обжариваем с луком на сковороде. Вливаем к грибам белое вино и ждем, пока оно выпарится. Добавляем в блюдо две столовые ложки соевого соуса или присаливаем, перчим и кладем в него специи по желанию, перемешиваем, снимаем с плиты.

Картофель чистим и ставим вариться. Хлеб отправляем в духовку, чтобы его корочка стала твердой. Выставляем температуру 150 градусов и оставляем его подсушиваться на 15 минут. Затем достаем буханку, срезаем с нее «крышечку» и достаем мякиш. Отправляем пустую корочку обратно в духовку. Достаем, когда она начнет хрустеть при надавливании.

Вареную картошку измельчаем блендером в пюре, добавляем в нее грибы, обжаренные с луком, и сливки. Перемешиваем, еще раз пюрируем всю массу блендером. Далее ее перчим, перекладываем в кастрюлю и ставим вариться на медленный огонь.

Оставшиеся грибы нарезаем и обжариваем на сковороде.

В подсушенную буханку хлеба наливаем суп, добавляем в него грибы, сверху украшаем зеленью. Приятного аппетита!

Жаркое с грибами

Любые лесные грибы идеально сочетаются с мясом. Запеченные в горшочке с курицей, они получаются сочные и нежные. Готовится блюдо чуть больше часа.