Кулеш, «Макаловка» и пшенка с чесноком: рецепты блюд полевой солдатской кухни

Этот густой сытный суп входил в рацион питания советских танкистов. Для фронтовых поваров кулеш стал настоящей находкой: блюдо, приготовленное из небольшого количества ингредиентов, было вкусным, наваристым и надолго утоляло голод.

Мясо срезаем с костей, промываем и откладываем. Кости варим примерно полчаса, затем в бульон добавляем пшено и варим еще 10 минут на среднем огне. Картофель чистим, нарезаем кубиками и добавляем в кастрюльку к костям. Таким же способом измельчаем лук, после чего обжариваем его вместе с мясом на сковороде с растительным маслом. Далее отправляем зажарку в кастрюлю к остальным ингредиентам и варим до готовности. Подаем суп в глубокой тарелке.

«Макаловка»

Блюдо так называется неспроста. Солдаты его ели следующим образом: брали кусочек черного хлеба, макали его в смесь, которую фронтовые повара специально делали немного жидковатой, после чего на краюху выкладывали густую составляющую.

Тушенку нарезаем ножом на мелкие кусочки. Лук и морковь очищаем и режем так, как нравится, после обжариваем их на растительном масле. Далее добавляем в поджарку тушенку и немного воды. Накрываем крышкой, чтобы все потушилось. По вкусу солим и перчим. Подаем блюдо с черным хлебом и перьями зеленого лука.

Военный гороховый суп

Гороховый суп был частым гостем на солдатском столе. Мы привыкли, что это блюдо готовят с копчеными ребрами, но во время Великой Отечественной войны достать мясо было непросто, к тому же и хранить его было негде. Именно поэтому в суп добавляли тушенку.

Горох промываем и замачиваем на ночь. После выкладываем его в кастрюлю, заливаем водой и варим на среднем огне. Не забывайте убирать пену, она дает горечь. Картофель, лук и морковь очищаем и нарезаем кубиками. То же самое проделываем и с кусочком сала. После отправляем ингредиенты в кастрюлю к гороху и варим их 10 – 15 минут. Теперь настала очередь тушенки. Измельчаем ее на мелкие кусочки и добавляем в суп, варим около 10 минут, чтобы она отдала свой вкус и аромат бульону. В конце добавляем зелень: лук, петрушку и укроп – накрываем кастрюлю крышкой и томим суп в течение пяти минут. Готово!

Пшенка с чесноком

Этот гарнир не только сытный, но и вкусный: чеснок придает крупе немного пикантности. Пшенка хорошо сочетается с мясными блюдами и свежими овощами.

Промываем крупу и высыпаем ее в кипящую подсоленную воду, варим до мягкости на маленьком огне. Не забываем периодически помешивать, чтобы она не пригорела. Можно заранее добавить в воду немного масла, так процесс пойдет лучше. Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками. После обжариваем его на растительном масле. Можно добавить чеснок уже на этом этапе, а можно добавить его в почти готовую кашу. Смешиваем лук с пшеном, накрываем крышкой и томим на медленном огне 10 минут до полной готовности.

Фронтовые щи

Фронтовые щи отличаются от обычных одним ингредиентом – тушенкой. Ей, как можно заметить, во время войны заменяли почти все мясо. Подавать блюдо принято с зеленым луком и сметаной.

В кастрюлю кладем квашеную капусту. Картошку чистим, нарезаем кубиками, промываем от лишнего крахмала, добавляем ее к капусте. Наливаем в кастрюлю воду и начинаем варить. Очищаем лук и морковь, нарезаем овощи мелкими кубиками вместе с салом. Выкладываем ингредиенты на сковородку и жарим их до появления золотистого цвета. После добавляем две столовые ложки муки и перемешиваем. Далее вливаем в сковородку немного бульона, чтобы масса стала чуть жиже. Получившуюся смесь выкладываем в кастрюлю к капусте и картошке, варим все вместе пять минут. Затем добавляем тушенку и специи, варим под крышкой еще полчаса. Даем готовому супу настояться около часа.

Картофельные котлеты

В оригинальном рецепте вместо картофеля использовали картофельные очистки, оставшиеся после приготовления основных блюд. Это делали, чтобы хоть как-то прокормить солдат, ведь продуктов катастрофически не хватало.