Лагер, эль или ламбик: как научиться разбираться в пиве

Это продукт технологии низового брожения. Процесс пивоварения происходит при температуре 4–9 градусов с участием дрожжей, которые в ходе ферментации оседают на дно сосуда. Такой метод обеспечивает длительный срок хранения напитка.

У лагера несладкий, чистый вкус хмеля и солода.

Благодаря таким замечательным качествам этот вид пива стал самым распространенным – на его долю приходится почти 90% мирового производства напитка.

Популярные сорта лагеров

• Светлый лагер (Light Lager) – классическое некрепкое пиво низового брожения. Вкус светлых лагеров лаконичный, без доминанты сладости или горечи, с тонкими нотками хмеля.
• Пильзнер (Pilsner) – легкий освежающий напиток золотистого цвета с мягким, но ощутимым цветочным хмелевым вкусом и ароматом.
• Янтарный лагер (Amber Lager) – напиток отличается красивым янтарным оттенком, получаемым за счет поджаривания солода. Во вкусе доминирует солодовая сладость и ощущаются карамельные нотки.
• Темный лагер (Dark Lager) – темное и довольно сладкое для лагера пиво. В него обычно добавляется жженый сахар или жженый солод. Вкус – яркий, солодовый, с нотками шоколада или карамели.
• Крепкий лагер (Strong Lager) – крепкое пиво, которое бывает как светлым, так и темным. Обладает хорошим согревающим эффектом, но довольно быстро опьяняет.

Уйдет ли крафт в прошлое: что будет с пивом после принятия новых законов>>

Эли

Эль создается по технологии верхового брожения. Рабочая температура процесса – от 15 до 24 градусов, что приводит к образованию спиртов и эфиров в большом количестве. Поэтому эли объективно крепче лагеров и имеют более богатый вкус.

Для данного вида пива используются дрожжи, которые в ходе ферментации выталкиваются углекислым газом на поверхность. За счет этого эли менее газированные, чем лагеры.

Популярные сорта эля

• Пейл-эль (Pale Ale) – светлое и легкое, как лагер, пиво бледно-бронзового оттенка. Во вкусе чувствуется ненавязчивая фруктовая горчинка.
• Вайсбир (Weissbier) – пиво, в которое в избытке добавлен пшеничный солод. На вид довольно мутное, его еще называют белым. Вкус мягкий, освежающий, с приятными нотками гвоздики, свежеиспеченного белого хлеба и банана.
• Биттер (Bitter) – в рецептуру напитка добавляется больше хмеля. Благодаря этому пиво приобретает несколько суховатый вкус с характерной горчинкой.
• Стаут (Staut) – самое темное и плотное пиво, для приготовления которого используют жженый солод. Это наделяет напиток насыщенным коричневым цветом и нотками кофе в аромате и вкусе.
• Портер (Porter) – темное крепкое пиво с мощной сладковато-горькой доминантой и хмелевым нюансом. Портер славится богатым ароматом с нотами ореха и чернослива.

Забота о потребителях или удар по бизнесу: что принесет эксперимент по маркировке пива>>

Специальные сорта