Мастер‑класс: как приготовить классические сладкие панкейки

Берем глубокую миску и наливаем 600 мл молока. Лучше, что бы оно было комнатной температуры, так оно быстрее сворачивается.

Теперь нам необходимо искусственно закислить молоко, чтобы оно пошло немного комками. Добавляем две столовые ложки уксуса или можно добавить две столовые ложки лимонного сока. Действуют они одинаково и на вкусе никак не отражаются. Перемешиваем и даем молоку постоять минимум 5 минут до появления молочных «комочков».

Пока у нас настаивается жидкая часть, готовим сухую смесь. Просеиваем муку, так панкейки получатся немного пышнее. 

Дальше добавляем 1 чайную ложку (без горки) соды и столько же разрыхлителя. Важно использовать и соду, и разрыхлитель. 

Добавляем одну чайную ложку соли без горки.  Далее – две столовые ложки сахара. Если соусы и начинки к панкейкам планируются сытные и не сладкие, то соли нужно добавить больше, а сахара – меньше.

Венчиком тщательно перемешиваем сухую смесь.

Дальше берем 100 гр сливочного масла и растапливаем его на медленном огне до жидкого состояния, периодически помешивая. 

Растопленное масло выливаем в отстоявшееся молоко. 

Затем в нашу жидкую смесь добавляем два желтка и мешаем. У Юлии желтки и белки в жидком виде в бутылке – для удобства.

Жидкую смесь выливаем в сухую и замешиваем. Не нужно все размешивать до идеального состояния. Здесь консистенция должна быть немого комковатая, иначе панкейки не получатся пышными.

В самом конце мы доливаем два яичных белка. И еще раз не сильно перемешиваем, просто чтобы белки немного размешались. В идеале надо дать тесту немного постоять – минут 20-30, но можно выпекать и сразу.

Далее начинаем печь. Традиционно панкейки выпекаются без масла, то есть ни на сковороду, ни на формочки масло мы не наливаем – так у блинчиков получится их фирменный румянец.

В принципе можно готовить и на масле, но лучше взять сковороду с хорошим антипригарным покрытием.

В среднем время «подрумянивания» одной стороны – 40 секунд.

Свежеиспеченные панкейки!

Уже готовую порцию присыпаем сахарной пудрой, поливаем кленовым сиропом или любым другим соусом или вареньем. 

Можно добавить ягод, взбитых сливок, шоколадной пасты - то что вам больше по вкусу, и подаем пока не остыли.

Приятного аппетита и вкусной Масленицы!