Мастер‑класс от шеф‑повара: как приготовить салат «Средиземноморский»

Для салата потребуется: авокадо 1/2, 6 мл сока лайма, огурец средний, апельсин 1/2, помидоры конкасе (без кожуры и мякоти), масло оливковое 30 мл (2 столовые ложки), сок лимона 1/2 столовой ложки, листья салата фризе 3 грамма, мед липовый 1/2 столовой ложки, соль 1 грамм, замороженное филе кальмара 60 грамм, креветки тигровые не вареные, замороженные 2 штуки, базилик 2 листика.

Креветки бланшируют, чистят, режут пополам.

Кальмары надрезают сеточкой, а затем нарезают треугольничками.

Морепродукты бланшируют 6-8 секунд, затем помещают в холодную воду или лед.

Заправку из масла, сока лимона, меда, соли смешивают до состояния эмульсии венчиком.

На фото: соус в состоянии эмульсии

Остывшие морепродукты заправляют 1 ложкой соуса, солью и измельченным зеленым базиликом.

Очищают апельсин и вырезают мякоть дольками без кожуры.

Чтобы сделать помидоры конкасе, сначала надрезают кожуру.

Помидоры бланшируют в горячей воде несколько секунд, чтобы размягчить кожуру.

После кипятка помидоры помещают в лед или холодную воду.

После бланшировки с помидоров снимают кожуру, а затем разрезают.

Помидор нарезают на треугольнички и удаляют мякоть с семечками.

Огурец очищают от кожи и нарезают треугольничком.

К морепродуктам добавляют огурцы, мякоть апельсина, помидоры, оливки, 1/2 ложки лимонно-оливкового соуса.

Салат выкладывают на подушку из мякоти авокадо.

Салат готов, его нужно только украсить салатом фризе.

Красота!