Мастер‑класс по приготовлению лавандового торта с живыми цветами

Шеф-кондитер Виктория Ткаченко провела мастер-класс по приготовлению авторских тортов в стиле «рустик». Кулинария в стиле рустик (от латинского rusticus – «деревенский») предполагает использование натуральных продуктов, простое, лаконичное оформление блюд. 

Мастер-класс проходил в профессиональной оборудованной студии «Еда повсюду». Весь процесс занял около 7 часов. Смотрите фоторецепт лавандового торта, украшенного живыми цветами.

Для основы бисквита понадобится 5 яиц, 170 грамм сахара, 10 грамм разрыхлителя, 3 столовых ложки подсолнечного масла, 150 грамм муки.

Белки отделить от желтков и взбить до крепкой пены. В три приема добавить сахар. Взбить до плотной белой меренги. Вмешать лопаткой желтки, подсолнечное масло. Просеять в три приема муку, добавить разрыхлитель. Выложить в форму диаметром 20 см. 

Выпекать при режиме «верх-низ» и температуре 180 градусов 30-35 минут. Вынуть, дать остыть 20 минут и перевернуть.

Для торта «Лаванда» потребуется три бисквита - обычный, лавандовый и шоколадный.

Для лавандового нужно добавить сухой лаванды 2 чайных ложки.

Для шоколадного бисквита нужно добавить 20 грамм какао алкализованного.

Для начинки приготовим ягодное конфи. Для ягодного конфи нужно взять 300 грамм клубники,50 грамм сахара, 4 грамма желатина и воды в соотношении к нему 1:5. Нагреть ягоду с сахаром до его растворения. Замочить желатин и дать ему набухнуть. Растворить в теплой смеси ягод и сахара.

Поместить все в контейнер и в холодильник на 1 час. Затем промять до однородной консистенции.

Еще одной начинкой может стать творожно-йогуртовое суфле. Для суфле нужно 90 грамм сырковой ванильной массы, 50 грамм йогурта с любой добавкой, 90 грамм сливок 33-35% жирности, 40 грамм сахара, 9 грамм желатина и воды для его растворения в соотношении 1:5.

Смешать сырковую массу, сахар, йогурт и взбитые сливки, пробить миксером. При желании добавить ягоды. Замочить желатин, дать набухнуть, растопить и влить в массу. Добавить массу к взбитым сливкам, взбить все миксером и сразу вылить на корж. Поставить в холодильник на 3 часа.

Третья начинка - крем-чиз. Для него нужно 320 грамм творожного сыра Violett или Hohland Cremette, 180 грамм масла сливочного, 100 грамм сахарной пудры. Мягкое сливочное масло взбить, добавить сахарную пудру. Взбить добела. В три приема добавить сыр, сильно не взбивая.

Все начинки помещают в кулинарный мешок, а затем наносят между коржей.

Сверху идет крем-чиз, затем лавандовый бисквит, конфи, обычный бисквит, суфле и внизу шоколадный корж.

На торт наносят крем-чиз и выравнивают его специальным шпателем.

Часть крем-чиза красят в желтый, а часть в сиреневый цвет с помощью специальных красителей. Внизу торта с помощью кулинарного мешка наносят полоску крема, а на все остальное наносят слоями желтый крем.

Финишное выравнивание делают тонким шпателем.

Сверху торт можно посыпать кондитерскими блестками.

Для красивых потеков на торте шоколадные капли разогревают в микроволновке и добавляют в них кондитерский краситель желтого и сиреневого цвета. В глазурь сначала добавляют белый краситель, затем цветной.

Глазурь пропускают через сито, чтобы убрать комочки.

С помощью ложки проводят по краю торта линию с цветной глазурью. Если она сама не стекает, ей можно помочь ложкой.

Живые цветы обрезают, кончики стеблей закручивают в пищевую пленку.

Цветы в пленке выкладывают на поверхность торта.

Вместе с цветами можно использовать фрукты и другой кондитерский декор.