Новый год без вреда для фигуры: пять ПП‑рецептов для праздничного стола
Правильное питание и праздничный стол вполне совместимы. Если подойти к меню с умом, то можно приготовить вкусные блюда и не нарушить диету. Корреспондент «Корзинки» собрала разнообразные ПП-рецепты для новогоднего стола.
Пастрома из индейки
Пастрома может заменить покупную колбасу из магазина. На вкус она ничем не хуже своего аналога, а вот по калорийности однозначно выигрывает у своего копченого конкурента.
- 1 кг грудки индейки,
- 1 стакан воды,
- 1 ст. л. соли,
- 5 зубчиков чеснока,
- смесь перцев по вкусу,
- оливковое масло.
В миску заливаем теплую воду, в ней растворяем соль. Опускаем в рассол грудку и оставляем на два часа. Чтобы он лучше пропитал мясо, индейку можно проткнуть в нескольких местах вилкой или зубочисткой. Мясо вынимаем, обсушиваем бумажным полотенцем и выкладываем на фольгу на противень. Нарезаем чеснок кружочками и нашпиговываем ими мясо.
Отдельно смешиваем масло с перцем и любимыми специями, обмазываем ароматной смесью грудку со всех сторон. Закрываем ее фольгой и отправляем в духовку. Запекаем полчаса, после выключения духовки оставляем пастрому внутри до полного остывания.
Запеченная под шубой форель
Это блюдо может стать альтернативой запеченному мясу или котлетам. Рыба, приготовленная по этому рецепту, получается нежная и вкусная, а в сочетании с овощным гарниром еще и выглядит очень ярко – как раз для праздничного стола.
- 700 г форели или семги,
- 100 г миндаля,
- 1 пучок петрушки,
- пол чайной ложки сушеного базилика,
- 2 зубчика чеснока,
- цедра одного лимона,
- 3 ст. л. оливкового масла,
- 5 ст. л. воды,
- морская соль и черный перец по вкусу.
Рыбу промываем и просушиваем бумажным полотенцем. Кожу не снимаем, но, если брали целую тушку, необходимо отрезать голову и хвост, выпотрошить ее и разделить филе на две части, кости вынуть.
Противень застилаем сначала фольгой, а поверх пергаментом, выкладываем на него рыбу кожей вниз, присаливаем ее и перчим. Смешиваем в блендере все оставшиеся ингредиенты и превращаем их в пасту. Густой соус выкладываем на рыбу и равномерно распределяем. Заворачиваем рыбу в пергамент и фольгу, запекаем при температуре 200 градусов в течение 15 минут.
Жюльен с курицей и грибами
Жюльен – любимое блюдо французов, а уж они знают толк в еде. Изюминка этого рецепта заключается в греческом йогурте, который придает всему блюду особую нежную нотку. В остальном такой жюльен не сильно отличается от классического.
- 150 г куриной грудки,
- 100 г свежих шампиньонов,
- 150 г сыра 11% жирности,
- 250 мл греческого йогурта,
- большая луковица,
- соль по вкусу.
Куриную грудку варим в подсоленной воде до готовности, остужаем и режем кусочками. Грибы моем, просушиваем и режем брусочками. Если шампиньоны молоденькие, то можно их не чистить. Если староваты, то лучше снять с их шляпок пленочку.
Лук чистим и режем кубиками, далее подрумяниваем его на антипригарной сковороде без добавления масла. К луку отправляем грибочки, жарим их до мягкости. Чтобы смесь не прилипала, периодически помешиваем лопаткой. Туда же добавляем нарезанную курицу, жарим еще пять минут.
Выкладываем содержимое сковороды в маленькие формочки для запекания или кокотницы. Заполняем их наполовину.
Готовим соус-заливку. Сыр трем на терке и смешиваем с йогуртом, греем на сковороде или в сотейнике до расплавления сыра. Затем варим еще пять минут. Смесь должна стать гуще. Заливаем ей курицу с грибами. Ставим формочки в духовку, разогретую до 160 градусов, на 20 минут и ждем, пока блюдо подрумянится.
Диетическая «Мимоза»
Новый год без салатов сложно представить, а именно этот стал уже традиционным для праздничного стола. «Мимоза», приготовленная по этому рецепту, не сильно отличается от классического варианта, но полезнее и гораздо легче. А еще в ней нет покупного майонеза.
- 200 г консервированного тунца,
- 3 куриных яйца,
- 1 морковка,
- 1 свежий огурец,
- пучок зеленого лука,
- 70 г плавленого сыра,
- 200 мл йогурта,
- 20 мл соевого соуса,
- 1 ч. л. лимонного сока.
Все ингредиенты раскладываем в разные тарелочки. Морковку и яйца отвариваем и очищаем. Огурец моем и меленько режем, можно натереть на крупной терке. Тунца разминаем в банке вилкой вместе с соком. Сыр трем на крупной терке. Желтки отделяем от белков и измельчаем каждые отдельно друг от друга. В миске смешиваем йогурт, лимонный сок и соевый соус.
Выкладываем слой белка, сверху кладем тунца, затем сыр, морковь, огурец. Каждый слой промазываем йогуртовым соусом. Все засыпаем слоем желтка. Лучок нарезаем и из него выкладываем елочку или звезду.
Груши с рикоттой
Ни один праздник не обходится без десерта. Рекомендуем угостить гостей запеченными грушами с нежнейшей рикоттой, грецкими орехами и медом.
- 3 крупных сладких груши,
- 150 г рикотты,
- 3 бисквитных печенья,
- 15 мл меда,
- 5 г сливочного масла,
- 1 ст. л. измельченных грецких орехов,
- корица.
Груши моем и разрезаем напополам. Вынимаем из них серединку с семенами. В выемку кладем рикотту, смешанную с грецкими орехами, поливаем все растопленным на водяной бане медом. Сверху посыпаем раскрошенным печеньем.
Формочку смазываем маслом, кладем в нее груши и отправляем на 10 минут в духовку, разогретую до 200 градусов. Достаем десерт, присыпаем корицей и отправляем обратно еще на 10–15 минут. Можно включить режим гриля, чтобы десерт зарумянился со всех сторон.