Нутрициолог о том, что такое глютен и стоит ли его бояться

— Что такое глютен?

— Глютен, или клейковина, — это белковое вещество, которое содержится в составе пшеницы, ячменя, ржи и некоторых других злаковых культур.

— Кому вредно употреблять продукты, содержащие глютен?

— Продукты, содержащие глютен, вредны для больных целиакией. Также они оказывают негативное воздействие на организмы людей, имеющих кишечные заболевания, и на тех, у кого диагностирована аллергия на это вещество. Для других клейковина не так опасна, как для этих категорий. Хотя стоит отметить, что на последних научных конференциях, а также в институте, где я прохожу обучение, все чаще говорят о вреде глютена и для здоровых людей. Профессора часто выдвигают теории о том, что это вещество вызывает различные заболевания, в том числе аутоиммунные. Большинство исследований подтверждают это. Более того, даже в ветеринарии озаботились этим вопросом. Производители стали выпускать корма без глютена, потому что считается, что из-за него у животных могут быть проблемы со здоровьем.

— Часто встречается информация, что исключение глютеновых продуктов из рациона способствует похудению. Так ли это на самом деле?

— Да, безглютеновое питание способствует снижению веса. Но факторов, провоцирующих отложение лишних килограммов, много. Диета не всегда может помочь.

— Также бытует мнение, что производители добавляют в безглютеновые продукты больше сахара, модифицированный крахмал и другие компоненты, которые могут привести в конечном итоге к увеличению калорийности. Так ли это?

— Производители любых продуктов, как безглютеновых, так и обычных, могут добавлять в свой товар сахар и крахмал. Продукция, не содержащая клейковину, ориентирована в большинстве своем на покупателей, ведущих правильных образ жизни и умеющих читать составы. Поэтому производители таких товаров, наоборот, скорее добавят в них сахарозаменитель. Чтобы безглютеновая диета не способствовала набору веса, надо уметь читать составы: проверять, что добавлено, содержатся ли консерванты или вредные пищевые добавки. В интернете есть много информации на этот счет – разобраться не составит большого труда.

— Есть мнение, что соблюдать безглютеновую диету сложно, потому что клейковина сожержится в подавляющем большинстве продуктов. Что скажете на этот счет?

— Это не так. Сейчас можно найти много хороших продуктов. Например, в магазинах сети «ВкусВилл» представлены качественные продовольственные товары. Их тестируют на антибиотики, глютен и другие компоненты. В каждом их магазине есть огромная папка с результатами анализов, которые можно изучать, совершая покупки. Там указано, есть ли в составе того или иного продукта остатки орехов или глютен – и то, и другое действительно опасно для здоровья тех, у кого аллергия на эти продукты.

— Принято считать, что глютен вызывает рак у людей, которым он противопоказан. Это верно?

— Да, клейковина может провоцировать определенные заболевания, связанные с перерождением клеток в раковые. Как правило, если человек знает, что у него целиакия, аллергия на глютен или иные противопоказания, и дорожит своим здоровьем, то он и так осознано избегает продуктов с клейковиной. Кроме того, у раковых заболеваний, помимо глютена, есть немало других факторов развития.