Нутрициолог о том, как выживать вегетарианцам в холодное время года

- Екатерина, когда и чем было вызвано решение отказаться от мяса?

Это произошло случайно, так как я была просто безудержной мясоедкой. Однажды весной, а мне было тогда почти 40 лет, я посмотрела на себя в зеркало и поняла, что не мешало бы «посвежеть». Вспомнила, как моя сестра говорила: если не есть мяса, то на утро лицо выглядит свежим. И уже потом к этому спонтанному решению прибавилось осознание того, что на самом деле мы мало думаем о тех животных, мясо которых поедаем. И я больше не хочу принимать в этом участия насколько это возможно. Сейчас я придерживаюсь пескетерианства, то есть иногда ем рыбу. Но пять лет и её не было в моем рационе.

- Легко ли вам дался такой переход, особенно в первое время?

- Да, очень легко. Сначала я просто перешла на рыбу, которую очень любила. Через какое-то время перестала есть и её. В то время я ещё не обладала знаниями в области нутрициологии и диетологии. И училась на своих ошибках.

Мифы и правда о веганстве: здоровое питание или угроза для организма>>

Дружелюбием не пахнет

- Насколько Россия «vegan friendly», как сейчас любят характеризовать страны модные инстаблогеры, которые отказались от мяса? 

В России быть вегетарианцем не просто. Это требует усилий по организации своего рациона. В больших городах легко найти и вегетарианское кафе, и разнообразный ассортимент уже готовых блюд, и соевые продукты. В небольших городах с этим сложнее. Хотя все быстро меняется, сегодня даже в магазинах эконом-класса можно встретить чечевицу, несколько видов фасоли, полезные крупы, разнообразные замороженные овощи.

Что касается отношения людей, то у нас не принято ценить чужое право на свободу выбора. Некоторые вегетарианцы до сих пор сталкиваются с непониманием, агрессией и насмешками в свой адрес. Иногда нормой считается публично называть веганов «психически нездоровыми». Поэтому, в целом Россия далеко не «vegan friendly».

- А как вы лично относитесь к людям, которые употребляют при вас продукты животного происхождения?

Совершенно спокойно. В моем окружении таких людей – большинство.

Фуд‑блогер Настя Понедельник о том, как зарабатывать на хобби>>

Это вам не диета

- Если вас приглашают на пикник или барбекю, то вы отказываетесь или соглашаетесь?

Социализация - важная составляющая счастья. В ответ на такое приглашение я всегда соглашаюсь с оговоркой, что буду есть шампиньоны и овощи-гриль. Для меня это вкусно и нескучно. Главное в выезде на барбекю – общение. 

- Вегетарианство и сыроядение можно воспринимать как диету для снижения веса?

Нет, конечно. Более того, в связи с тем, что вегетарианский рацион может содержать немного белков и много углеводов, эффект бывает обратным. Особенно у новичков. Сыроядение - хороший способ решить некоторые проблемы со здоровьем, можно и вес сбросить, но часто это происходит за счет потери мышечной массы. За этим надо обязательно следить.

Матча и клитория: просто мода или полезный «суперфуд»>>

Спасают сыр и крупы

- Как выглядит ваше идеальное меню?

На завтрак - яичница с овощами, чай с ягодами. На обед могу съесть что-то на вроде гречки с тофу и орешками. Это может быть суп из чечевицы, блюдо из фасоли. На ужин - тушеные овощи с тофу или с сыром. И конечно включать в меню разные овощи и крупы. Считаю, что нам повезло. У нас много недорогих полезных круп. Пшено, перловка, кукурузная и ячневая крупы стоят дешево, их все могут себе позволить. Хотите секрет сытости? Ешьте крупы в разных видах несколько раз в день. Разнообразное меню гарантировано. Хорошо насыщают горох, нут, фасоль. Блюда не будут «музыкальными», если замачивать их на сутки, а еще лучше - на двое и варить не меньше двух часов. Отмечу, что в других странах такого ассортимента круп я не встречала. И стоят они значительно дороже.

- У вас есть любимые сочетания продуктов? Какие?

Люблю гречку и грецкие орехи, яйцо с овощами, козий сыр с оливками и помидорами, очень люблю овсяно-банановые оладьи с ягодами и шоколадом.

Для поддержания детоксикации организма использую простую еду - готовлю борщ с чечевицей, блюда из цветной капусты и брокколи. Иногда пью морковно-свекольно-сельдереевый сок с имбирем - как же это вкусно!

Чудо‑продукты: мифы и правда о суперфудах>>

Холодно, но не голодно