Основатель фермы микрозелени о предпочтениях покупателей и сложностях бизнеса в России

– Илья, а чем микрозелень отличается от другого популярного суперфуда – проростков?

–  Основное отличие микрозелени от проростков в том, что это разные стадии роста растения. У микрозелени более высокий стебель и листочки-семидольки. Стоит ей чуть-чуть перерасти, получится беби-лист. И далеко не все культуры подходят для выращивания беби-зелени. Вырастить проростки не получится, например, из редиски – чаще всего используют гречиху, овес, горошек. А редиска больше подходит для микрозелени. Технологии используются также разные. Как видите, это целая наука, притом сложная и интересная.

–   Как у вас возникла идея начать выращивать зелень?

–   Можно сказать случайно. Однажды в ютубе я наткнулся на ролик про микрозелень. Тема показалась мне очень интересной. Я увлекся – начал узнавать, смотреть, читать, а потом и практиковаться в выращивании. Потом почувствовал потребность улучшить навыки и для ускорения познаний купил курс у опытного фермера, о чем ни на минуту не пожалел. Курс оказался отличной инвестицией в бизнес, помог избежать ошибок на старте, сэкономить время, а в конечном счете и деньги.

Дальше – больше. Искал помещение, настраивал приятный для зелени климат, обустраивал вентиляцию, освещение, строил стеллажи. Помещение нашли на цокольном этаже многоквартирного дома, там же организовали систему полива через фильтры. К освещению микрозелень не требовательна – подходят обычные диодные лампы холодного спектра.  

Все это были нелегкие, но приятные хлопоты – главная трудность ждала впереди. Оказалось, что найти хорошие семена в России практически нереально – у нас их просто нет. Нужный материал по приемлемой цене нашел с большим трудом. Закупил в европейских агрохолдингах – в Италии и Польше есть предприятия, которые специализируются на производстве семян. Со временем организовал свой интернет-магазин по продаже семян, и сейчас это основное направление деятельности Green-mix.market, которое мы активно развиваем.  

–  Прибыльно ли заниматься выращиванием микрозелени?

–  Да, причем в любых масштабах. Можно заняться выращиваем дома и получать 30 – 50 тысяч рублей дополнительного дохода или открыть крупную ферму и продавать зелень оптом кафе, ресторанам, магазинам. Правда, предпринимателю нужно быть готовым самостоятельно развивать сеть доставки, искать заказчиков.

– Как вы организуете сбыт, ведь зелень – товар очень капризный?

–  Действительно, срок реализации большинства позиций всего 3 – 5 дней. Существует два варианта. Первый – самостоятельно прогнозировать спрос и поставки на основе текущего спроса и держать в наличии чуть больше товара на случай всплеска. Второй – изначально договариваться с заказчиком и специально под его запрос делать плановые посадки. Ассортимент также обговаривайте заранее: одним требуется редиска, вторым – зелень, капуста или горошек.

– Расскажите, что пользуется спросом у покупателей, а что нет?

–  Есть устоявшийся топ покупательских предпочтений. На первых местах – горошек, подсолнечник, кинза, редис сорта «Ред Коралл», редис «Фиолетовый Санго», японская капуста мизуна (ее еще называют салат мицуна), брокколи, руккола. Все это свежая зелень с характерными и уже узнаваемыми вкусами. На мой взгляд, незаслуженно обделяют вниманием горчицу – это пряная зелень с приятной ненавязчивой остринкой. Зато все больше едят цветы и чаще используют их для украшения блюд. В данном случае рейтинг стабильно возглавляют настурция, кислица (оксалис), бегония и пеларгония.

– Есть мнение, что микрозелень заказывают исключительно вегетарианцы и зожники. Это правда?

–  Целевая аудитория, если можно так выразиться, в большей степени зависит от масштаба фермы. Если микроферма небольшая, от 18 до 25 м2, то клиентами чаще всего будут физические лица и рестораны. Производства площадью от 100 м2 могут позволить себе оптимизацию процессов, а за счет нее предложить конкурентные цены и объемы. У них круг клиентов расширяется до крупных торговых сетей.

Одно можно сказать наверняка – микрозелень чаще используют люди, которые придерживаются принципов осознанного здорового питания и хотят четко знать, какую пользу от пищи они получают. Кстати, некоторые постоянные покупатели просто любят похрустеть зеленью, обязательно свежей и вкусной.

– Реально ли организовать ферму на собственной даче или загородном участке? Или лучше сразу арендовать отдельное помещение?

– Потенциальных мест, которые можно оборудовать под ферму, на самом деле очень много, так как оптимальный климат для микрозелени составляет 18 – 22 градуса и 40 – 70% влажности. Поддерживать такой температурный режим в теплице довольно сложно – проще делать это в закрытых помещениях, например, на балконе или в подвале. Главное, чтобы место было закрытым от сквозняков – горошек, подсолнечник, пшеница, редис, капустные любят тепло и уют.

В последнее время появляются желающие выращивать зелень на подоконниках в городских квартирах. Для них весной прошлого года наша компания выпустила серию наборов для выращивания микрозелени дома. В них есть все необходимое, чтобы получить урожай в домашних условиях.

– Поделитесь вашим любимым рецептом блюда с микрозеленью для тех, кто только хочет ввести ее в свой рацион?

– Делюсь проверенным рецептом. Очень вкусным получается домашний соус песто на основе микрозелени. Он очень прост в приготовлении, а вкус получается сложным и многогранным.