Пять рецептов вкусных и аппетитных блюд из пасты
Пасту привез в Европу из Китая известный путешественник Марко Поло. С тех пор она не только стала национальным достоянием жителей Италии, но и превратилась в любимое блюдо жителей многих стран мира. Обозреватель «Корзинки» сделала подборку рецептов блюд, в которых в качестве главное ингредиента выступают спагетти, пенне, фарфалле и другие виды макаронных изделий. Только не забывайте варить пасту al dente, то есть оставлять ее слегка недоваренной.
Пенне с кабачками и грудинкой
Это блюдо придумал известный шеф-повар Джейми Оливер. Секрет популярности рецепта в простоте ингредиентов – они доступны практически круглый год в любой точке мира и стоят недорого.
- 3 небольших кабачка,
- 200 г бекона, грудинки или карбонада,
- 200 г пенне,
- соль, тимьян, черный перец по вкусу,
- 50 мл оливкового масла,
- 75 мл сливок 20 % жирности,
- 2 желтка,
- пармезан по вкусу.
На оливковом масле обжариваем грудинку. Добавляем к мясу специи и кабачки, нарезанные соломкой. Если кабачки зрелые, их предварительно нужно очистить от шкурки. Поджариваем, пока они не станут мягкими.
Пенне отвариваем, воду сливаем. Добавляем пасту к смеси грудинки со специями и кабачками. В отдельной емкости смешиваем желтки со сливками и выливаем в сковороду. Прогреваем так, чтобы все блюдо равномерно пропиталось яично-сливочным соусом. Подаем на стол, присыпав пармезаном по вкусу.
Классическая карбонара
Карбонара – самая известная паста на планете, классика макаронного жанра. Она готовится быстро, в ее состав входят простые ингредиенты, а ее вкус получается необычным и очень сливочным. У всех хозяек – особенно в Италии – есть свой фирменный секрет карбонары. Мы предлагаем классический рецепт, который легко дополнять на собственное усмотрение. Например, вместо бекона можно взять креветки, овощи, кусочки соевого сыра или грибы. Для приготовления постарайтесь найти нежирный бекон с нежной прослойкой сала и фермерский пармезан.
- 400 г спагетти,
- 200 г бекона,
- 3 куриных яйца,
- 50 г пармезана,
- 2 зубчика чеснока,
- вода для варки спагетти;
- 30 мл оливкового масла,
- соль, перец по вкусу.
Бекон нарезаем кубиками, чеснок измельчаем с помощью пресса, обжариваем все на оливковом масле. В процессе из бекона должен вытопиться жир, но сам он должен остаться сочным. Варим спагетти до состояния al dente, но воду сливаем не до конца – часть бульона пригодится для соуса. Отделяем желтки от белков, перекладываем их в емкость и слегка взбиваем со специями и тертым пармезаном.
Соус смешиваем с пастой, немного прогреваем все на низком огне и постоянно помешиваем: сырно-яичный соус не должен свернуться. Подаем спагетти в следующей последовательности: на тарелку выкладываем пасту, сверху горкой – бекон, для красоты и вкуса посыпаем блюдо пармезаном и молотым черным перцем.
Фарфалле с куриной грудкой
Это легкое сытное блюдо не повредит фигуре, ведь его главные ингредиенты – куриная грудка и макароны фарфалле из твердых сортов пшеницы, так называемые бантики. Вместо грудки можно взять индейку, говядину и даже нежирную свинину, например, карбонад.
- 1 красный перец,
- 450 г фарфалле,
- 200 г брокколи,
- 2 морковки,
- 1 зубчик чеснока,
- 80 г пармезана,
- 1 луковица,
- 10 помидоров черри;
- 30 мл оливкового масла,
- 300 г куриной грудки,
- щепотка смеси итальянских трав,
- соль, перец по вкусу.
Овощи нарезаем соломкой, чеснок чистим и измельчаем. Мелко рубим петрушку, сыр трем на мелкой терке. Отвариваем макароны в воде с добавлением оливкового масла. По готовности пасты сливаем воду, оставив стакан для соуса. В сковородку вливаем оливковое масло, обжариваем куриную грудку с черным перцем и чесноком. Вынимаем курицу и кладем на отдельную тарелку. В мясном соке жарим все овощи – перец, капусту, морковку, лук, томаты черри. Как только они станут мягкими, смешиваем овощи с грудкой. Приправляем блюдо смесью итальянских трав, посыпаем пармезаном, петрушкой и подаем к столу.
Капеллини с чесноком и цветной капустой
Капеллини родом из Северной Италии. По форме они похожи на спагетти, только чуть-чуть толще. По правилам эту пасту изготавливают только из муки грубого помола – она не вредна для талии. Это блюдо готовится буквально за несколько минут, к тому же с ним можно экспериментировать. Достаточно взять вместо цветной капусты брокколи и дополнить его кедровыми орешками.
- 450 г капеллини,
- 400 г цветной капусты,
- 1 зубчик чеснока,
- 20 мл кунжутного масла,
- 60 г пармезана.
Капеллини отвариваем. Цветную капусту разбираем на соцветия, варим до мягкости. Капуста должна остаться немного недоваренной – так она будет хрустеть во рту. После обжариваем капусту с чесноком на сковородке, добавляем пасту. Смешиваем ингредиенты и заправляем кунжутным маслом. Перед подачей посыпаем тертым пармезаном или кусочками тофу.
Макароны с тыквой и шалфеем
Оригинальный рецепт пряной пасты, где сладость тыквы сочетается с ароматом шалфея и едва уловимой сливочной ноткой растительного молока. Рецепт понравится и мясоедам, и вегетарианцам.
- 500 г любой пасты,
- 3 зубчика чеснока,
- пол-луковицы,
- 50 мл оливкового масла,
- 100 мл овощного бульона,
- 100 мл любого растительного молока,
- 350 г тыквы,
- 1, 5 ч. л. сушеного шалфея,
- 50 г грецких или кедровых орехов.
Пасту отвариваем. Тыкву чистим, режем кубиками, тушим на сковородке на оливковом масле до мягкости вместе с луком и чесноком. Добавляем овощной бульон, растительное молоко, соль и шалфей. Тушим еще 10 минут. Смешиваем тыквенную смесь с готовой пастой и немного прогреваем. Подаем, присыпав сыром или слегка обжаренными на сухой сковороде орехами.