С крабом, авокадо и говядиной: пять проверенных рецептов оливье
Легендарный салат оливье – гастрономический символ Нового года и блюдо, которое, без преувеличения, можно есть вечно. Корреспондент «Корзинки» выбрала рецепты салата для сыроедов, тех, кто держит пост, гурманов и приверженцев классики.
С сырыми овощами
Люди, которые предпочитают еду без термической обработки, в Новый год готовят свою версию оливье. Делают его из сырых овощей с сыроедческим майонезом. Салат по этому рецепту получается настолько вкусный и легкий, что многие повторяют его, даже не придерживаясь сыроедческой системы питания.
- 50 граммов кешью;
- сок одного лимона;
- зубчик чеснока;
- 20 граммов корня имбиря;
- маленький кабачок или цуккини;
- мороженый или свежий зеленый горошек;
- морковка;
- свежий огурец;
- плод авокадо;
- пучок зелени;
- ¼ стебля лука-порея;
- соль по вкусу (лучше розовая гималайская или крупная морская).
Для майонеза смешиваем орехи кешью с лимонным соком, трем зубчик чеснока и корень имбиря. Взбиваем все блендером.
Переходим к овощам. Очищаем их от шкурки, режем мелким кубиком. Добавляем горошек, а потом рубим зелень. Смешиваем ингредиенты в большой миске, солим, заправляем майонезом. Подаем к столу, украсив веточкой мяты или петрушки.
Постный оливье
Вариант, который подойдет всем, кто соблюдает Рождественский пост или просто не ест мясо. Чтобы приготовить эту версию салата, просто не добавляйте яйца, мясо или колбасу и заправляйте блюдо постным майонезом.
- пять клубней картофеля;
- три соленых или маринованных огурца;
- две морковки;
- банка зеленого консервированного горошка;
- соль, перец по вкусу;
- майонез для заправки.
Овощи отвариваем в подсоленной воде. Даем остыть, очищаем от шкурки. Небольшой совет: они очистятся лучше, если горячими обдать их струей холодной воды. Далее нарезаем все мелким кубиком, солим и перчим. Можно добавить пучок любой зелени. Осталось заправить все майонезом, охладить и подать к столу.
С курицей
Такой салат еще называют «столичным». Для свежести и яркости вкуса добавляют сразу два вида огурцов – свежий и соленый. Куриное мясо можно взять отварное либо обжаренное на сковороде-гриль. И еще попробуйте не добавлять яйца – блюдо будет нежнее.
- четыре клубня белого картофеля;
- 300 граммов куриного филе;
- два маринованных огурца;
- один свежий огурец;
- три морковки;
- 200 граммов зеленого замороженного горошка;
- майонез по вкусу;
- соль, перец, зелень для украшения.
Отвариваем или обжариваем курицу, даем ей остыть. Овощи также варим и охлаждаем. Огурцы очищаем от кожуры. Измельчаем все мелким кубиком. Добавляем зеленый горошек, предварительно ошпаренный кипятком, все перемешиваем. Заправляем майонезом. Подаем в охлажденном виде.
С мясом
Рецепт считается базовым для тех, кто не любит колбасные изделия. В качестве мяса можно взять телятину, говядину или постную свинину. Количество картофеля рассчитывается по принципу один клубень на человека.
- четыре клубня белого картофеля;
- 300 граммов телятины;
- три бочковых огурца;
- четыре вареных яйца;
- две морковки;
- банка консервированного горошка;
- майонез по вкусу;
- соль, перец, зелень для украшения.
Овощи и мясо отвариваем, охлаждаем и нарезаем мелким кубиком. Огурцы очищаем от шкурки овощечисткой и тоже измельчаем кубиком. Добавляем яйца, горошек, все тщательно перемешиваем. Заправляем майонезом. Подать салат на стол можно в виде аккуратных порций-шайб, украсив петрушкой.
С крабами
Многие пытаются повторить исторический рецепт оливье и добавляют в салат рябчиков и раковые шейки. Их можно заменить настоящим крабовым мясом. Главное взять не имитацию, а, например, фалангу камчатского краба.
- 200 граммов крабового мяса;
- три клубня картофеля;
- 200 граммов отварного языка говядины;
- три маринованных огурца;
- две морковки;
- три вареных яйца;
- 200 граммов отварного зеленого горошка;
- соль, перец по вкусу;
- майонез для заправки.
Мясо краба разрываем или режем на тонкие волокна. Отваренные овощи и язык измельчаем кубиком. Огурцы очищаем от кожицы овощечисткой, яйца также режем мелким кубиком. Заправляем все майонезом, солим, перчим по вкусу. Подаем с веточкой зелени в охлажденном виде. Можно украсить блюдо красной икрой, а в майонез добавить каплю соуса табаско, апельсинового сока или 10 граммов коньяка.