Сочиво с изюмом и домашний лимонад: что приготовить в Крещение

Для православных верующих крещенский сочельник, который приходится на 18 января, – всегда постный день. Причем по канонам отказаться в этот день придется не только от мяса, но и от всех продуктов животного происхождения. То есть, нельзя есть молочные продукты, мясо, яйца.

Зато у сочельника есть свои вкусные традиции: из круп, изюма, орехов и меда готовятся сочиво и кутья. Первое блюдо имеет более жидкую консистенцию, второе – рассыпчатую.

А вот сам день Крещения Господня считается великим праздником и никаких ограничений нет.

Сочиво

Приготовить можно и в сочельник, и на Крещение. Оригинальное и необычное блюдо, имеющее особый смысл. Зерна в христианстве считаются символом возрождения и обновления, потому что для того, чтобы прорасти и стать колосом, зернышку необходимо умереть в земле. Оригинальное сочиво готовится из пшеницы, но можно взять и рис.

Потребуется: 1 стакан зерен пшеницы или риса, 100 граммов мака, 100 граммов очищенных орехов (какие нравятся), 3 столовые ложки меда.

Как готовить: зерна пшеницы высшего сорта потолочь в ступке с горячей водой, чтобы отошла оболочка. Ядрышки промыть и отделить от шелухи. Если брали рис, то этот этап пропускаем. Пшеницу или рис отвариваем без добавления масла в 2-3 стаканах воды до получения рассыпчатой каши. Мак растираем, добавляем к нему мед и еще раз хорошенько вымешиваем. Полученную смесь добавляем в кашу и перемешиваем. В самом конце добавляем измельченные орехи. Можно добавить изюм, чернослив и курагу.

Свиная рулька в медово-горчичном соусе

Традиционно на Руси на Крещение готовили целого поросенка, но сегодня такой пир для маленькой семьи вряд ли кто-то будет устраивать. Предлагаем заменить поросенка на вкусную сочную рульку, особый пряный вкус которой придает медовый соус с горчицей.

Потребуется: 1,5 килограмма свиной рульки, 7 крупных картофелин, 1 крупная морковь,
 соль, черный молотый перец. Для соуса: 2 столовых ложки меда, 2 столовых ложки горчицы в зернах или обычной, 50 миллилитров соевого соуса, соль.

Как готовить: рульку промываем и обсушиваем, ее придется замариновать. Смешиваем мед и соевый соус, добавляем горчицу. Если используете не зернышки, то лучше взбивать миксером или в блендере – так консистенция будет равномернее. Оставляем на полчаса настояться. Полученным соусом заливаем рульку и маринуем не менее 2 часов. В идеале мясо нужно оставить в таком состоянии на ночь. На рульке можно сделать проколы иглой, чтобы соус лучше прошел под толстую кожу.

Чистим и нарезаем овощи. На дно формы для запекания выкладываем картофель, на него кладем рульку и остатки картошки и морковь. Поливаем соусом, форму накрываем крышкой или хорошенько затягиваем фольгой. Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем мясо 2 часа. За 10 минут до готовности форму нужно открыть, чтобы рулька подрумянилась и покрылась корочкой.  

Утка с яблоками и черносливом

Если не любите свинину, то можно побаловать себя и близких ароматной уткой. Зеленые яблоки вносят приятную кислинку, а чернослив добавляет интересный сладкий аромат. Учтите, что мясо у этой птицы довольно жирное, поэтому нужно предусмотреть гарнир.

Потребуется: тушка утки, 3 зеленых яблока, 150 граммов чернослива, специи, соль.

Как готовить: яблоки моем, чистим от кожуры и вырезаем сердцевину. Нарезаем дольками. Чернослив нарезаем на половинки или четвертинки и смешиваем с яблоком.

Утку промываем, обсушиваем и натираем изнутри и снаружи смесью любимых специй и трав. В середину кладем яблоки и чернослив, брюшко скрепляем зубочистками и отправляем в духовку с температурой 250 градусов. Жарим до образования румяной корочки, затем в форму подливаем воды, уменьшаем температуру до 180 градусов и тушим 2 часа. Периодически поливаем соусом, чтобы она оставалась румяной и сочной. Чтобы убрать характерный запах птицы, можно добавить в воду для бульона нарезанный на кружочки апельсин или его сок.

Печенье в форме крестов

На десерт можно подать творожное печенье в форме крестов. Считается, что хорошо получившееся лакомство может сделать год счастливым и удачным.

Потребуется: 1 стакан муки, 2 яйца, 150 граммов сливочного масла, 100 граммов сахара, 2 столовых ложки рома или коньяка, ванилин, соль, корица.

Как готовить: масло растапливаем или размягчаем, все ингредиенты смешиваем и готовим тесто. Раскатываем в две колбаски, из которых формируем небольшие печенья-кресты. В серединку, где перекладины пересекаются, можно вложить орешек, курагу или мармелад.

Противень смазываем маслом, выпекаем печенье до румяности. Украшаем сахарной пудрой с ванилью и корицей.

Лимонад вместо спиртного